常德红薯粉皮加工

皮，是橘乡西部人们较喜爱的小吃之一。吃法有炒、烫两种，现在已经逐渐在黄城各大饭馆的餐桌**行起来。记忆中较好吃的番薯粉皮，是用腊肉、白菜、红萝卜、香菇等佐料，烫出的一大碗加了葱花的酸辣香甜番薯粉皮汤。写到这里，我有点喉头生津，馋虫上嘴了。
红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。　(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。
备一个空碗，里面加入切好的大蒜末，加入适量的温水，食盐，陈醋，生抽搅拌均匀，这样红薯粉皮的酱汁就调制好了，把这碗酱汁淋到粉皮上面，加入两勺油泼辣子，最后撒上少许的葱花和香叶就可以开吃了，以上就是红薯粉皮的制作方法，是不是特别简单呢！你记住了吗？

吃货们都会有这种感受，虽然如今生活越来越好了，但是在城市里工作，总是会不自觉的想起，那些只有在农村里才能吃到的美食，比如农村人自制的红薯粉皮，虽然现在城里也有卖的，但买来的味道并不好吃。
没错，平时我们在超市里也能买到，但是那种机器做出来的红薯粉皮，质地薄的很，没有什么韧性，一煮就*断裂开，吃起来也没有红薯粉的香味，而且还掺杂了添加剂，不如农村人自己做的营养，质量和口感都差很远。
红薯粉皮别再花钱买了！教你3步自制，成本才5块钱，零添加更健康
所以吃货们想吃红薯粉皮的话，别再花钱买了！今天小编就来教大家如何自己在家做，只需要简单3步就能自制，而且成本才5块钱，轻松做出厚厚的一沓，保证煮出来味道又香又正宗，而且零添加，吃起来更健康。
【自制红薯粉皮的做法】
食材明细：红薯粉250g、清水750ml、鸡蛋3个
做法与步骤：
第一步，将红薯粉倒入干净的盆中，打入鸡蛋，并将清水分三次倒入其中，一边加水一边搅拌，搅拌至盆中没有任何粉状颗粒即可。
这一步调制粉浆时，较重要的就是要把握好红薯粉和水分的比例，一般来讲较佳比例为1:3；另外搅拌时一定要分次加水，搅拌到没有任何干粉为止，不然做出来的红薯粉皮质地不均，口感会很差。
第二步，取出细筛，将搅拌好的粉浆过筛3次，过滤掉粉浆中的渣滓，这样才能更加充分的保证粉浆质地更均匀，做出来的粉皮更加光滑有韧性。
第三步，准备一个平底的不粘锅，将锅洗净，并开火将锅中的水分充分烤干，关火冷却后，舀一勺粉浆放入锅中，晃动锅直至粉浆均匀的摊开，然后开小火加热至成型，反面继续加热至粉皮成型且熟透，即可揭下摊开晾凉，然后继续将所有的粉浆做好即可。
这样自制的红薯粉皮就做好了，晾好后用摞起来还成一沓，用绳子绑好装袋，放置在阴凉干燥处储存即可。所以想吃红薯粉皮别再花钱买了，学会3步自制的方法，成本才5块钱，零添加更健康，韧性更足，味道更香！

接着往里面倒入适量的食盐，等到食盐充分溶解后，找到一个干净的平底铁盘，往上面刷上少许的食用油，烧开一锅热水，把面糊倒入铁盘当中，面糊的厚度较好不薄不厚为好，也就是将面糊倒入锅中，轻轻的摇晃一下，这样就能够让面糊在盘子里面均匀的散开了，再把铁盘放到热水锅中，大概静置30秒就行。


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